中药过桥什么意思，苏式汤面的面汤是用什么吊出来的？要加香料吗？

大家好，今天关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于中药过桥什么意思的问题
，于是就整理了1个相关介绍中药过桥什么意思的解答，让我们一起看看吧 。

1. 苏式汤面的面汤是用什么吊出来的？要加香料吗？

苏式汤面的面汤是用什么吊出来的？要加香料吗？

首先
，感谢邀请
。

苏式面汤的味道吃起来很鲜香，具体面点的老板们有没有加什么香料就不确定了。有些食谱上说是没有加香料的 ，单纯的用食材（鸡、猪肉）去煲的汤 。市面上也有很多鸡汤面
，鸭汤面什么的，的确也鲜。但是 ，还是有很大的区别的
。

苏式面汤的汤

熬制比较复杂讲究一些
，主要两种类别。清汤和红汤 。就拿清汤来说，熬制时选择的主要食材是老母鸡 ，肉脯和鸡架之类要分开入锅
。还需要将火候控制好
，太大了就会像鱼汤一样泛白。火候太小香味不浓 。最终，去除浮沫出锅时汤要清爽香醇
。

其次 ，是面的选择
，也得火候 、时间控制好。

最后，几乎每家每户的苏式面都会有不同的浇头 。
想做好家常的一款苏式面
，一定要花费一些时间去吊汤！

感谢悟空的邀答
。苏式汤面有白汤面和红汤面，红汤浓郁 ，白汤鲜醇
，但无论哪种，对汤头非常有讲究 ，汤清而不入油
，色透如琥珀。制作面汤称为＂吊汤＂，这个非常重要 ，就和饭店烧高汤差不多
，是一点不含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨 ，记住如果是猪腿骨熬制前一定要开水去掉血污
，然后加入调料，以文火慢熬而成 。配上焖煮肉的原汁 ，再加上熟猪油，汤色透亮明
，不见任何杂质，这样的汤才会喷香扑鼻 ，还有咸淡要适中
，千万不要加什么中药香料，会影响汤的味道
。

佐面的菜肴 ，其种类丰富
，几乎都是苏式菜如朱鸿兴的焖蹄
、五步香的五香排骨，还有常见的如虾仁、香菇炒素 、排骨等等。点面时可以对汤面做很多定制 ，宽汤指要汤多面少
，紧汤则反之，重青指多放蒜叶 ，免青则免之
，重面轻浇指要面多菜肴少，重浇轻面则亦反之 ，过桥是菜肴用另外的盘子盛放，不浸于面中 。

到此
，以上就是对于中药过桥什么意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于中药过桥什么意思的1点解答对大家有用。